Tomates farcies aux riz rouge et sauvage

Temps total: 1 heure 45 minutes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15
Coût: économique en saison
Difficulté: facile

• 500 g de tomates moyennes
• 1 grosse tomate bien mûre (de 180 à 200 g)
• 8 olives noires
• 20 g de riz rouge
• 20 g de riz sauvage
• 2 cébettes fines
• 15 g de pignons de pin
• 40 g de mayonnaise
• 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de vinaigre de xérès
• sel, poivre du moulin

1. Faire cuire le riz séparément - calculer 1 heure pour le riz rouge et 1 heure 15 pour le riz sauvage. Après cuisson, rafraîchir puis égoutter.
2. Monder les tomates. Enlever complètement la peau de la grosse tomate, couper en quatre, épépiner et tailler la chair en petits cubes.
3. Pour les petites tomates, décoller la peau en commençant par le dessous de la tomate et tirer jusqu'au pédoncule. Découper un chapeau, puis creuser le coeur. Saler et poivrer. Réserver.
4. Dénoyauter les olives, tailler en petits dés. Émincer finement les cébettes.
5. Faire griller les pignons sous le gril du four ou bien à la poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
6. Réserver 1 cuillerée à soupe de dés de tomates, 1 cuillerée à soupe de cébettes et la moitié des olives. Assaisonner avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.
7. Mélanger le restant des légumes et les pignons aux deux riz. Lier avec la mayonnaise, saler et poivrer.
8. Farcir les petites tomates et replacer les chapeaux.
9. Dresser 2 tomates par assiette et mettre les dés de légumes à la vinaigrette autour.