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Soupe de lotte aux tomates
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Lavez les tomates sous l'eau froide puis ôtez les queues et incisez-les. Dans une casserole d'eau bouillante, faites-les blanchir pendant une minute. Pelez-les puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis évidez-les et coupez-les en gros morceaux.
Les Ingrédients :
- 1.2kg de queue lotte
- 600g de tomates fraîches
- 60g de romarin frais
- 30g de persil frais
- 2 gousses d'ail hachée
- 150ml de vin blanc
- 45ml d'huile d'olive
- Sel et Poivre du Moulin
La Recette :
1. Lavez les tomates sous l'eau froide puis ôtez les queues et incisez-les. Dans une casserole d'eau bouillante, faites-les blanchir pendant une minute. Pelez-les puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis évidez-les et coupez-les en gros morceaux.
2. Lavez les herbes fraîches sous l'eau froide puis hachez-les finement. Retirez la peau et l'os central des queues de lotte puis lavez la chair. Tamponnez-la sur du papier absorbant puis coupez-la en tranches moyennes.
3. Dans une casserole huilée, faites-y revenir les gousses d'ail hachées avec le romarin et le persil hachés pendant 2 minutes. Incorporez la chair des queues de lotte puis salez et poivrez selon votre goût et laissez mijoter à feu vif pendant quelques minutes en retournant le poisson régulièrement. Ajoutez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer entièrement. Sortez la chair de poisson à l'aide d'une écumoire puis enveloppez-le dans du film alimentaire.
4. Diminuez le feu puis ajoutez les tomates coupées en gros morceaux et laissez cuire durant 10 minutes de façon à obtenir une soupe. Incorporez le poisson réservé au chaud ainsi que le les herbes restantes. Laissez cuire le tout pendant 5 minut
5. Répartissez la soupe de lotte aux tomates dans 6 assiettes à soupe puis servez bien chaud.
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